stevale　NEWS～新人が伸びる店、辞める店～

皆さんこんにちは！

stevaleです。

 

～新人が伸びる店、辞める店～

 

イタリアンの現場では、新しいスタッフが入る機会があります。

しかし、厨房もホールも、最初からすべてできる人はいません。

メニューを覚え、料理の特徴を知り、店の流れを理解し、お客様への接し方を少しずつ身につけていきます。✅

だからこそ、新人が成長できる店をつくるためには、「見て覚えて」だけではなく、仕事の意味まで伝えることが大切です。

★ まず店が大切にしていることを伝える

新人には、作業を教える前に、

「どんな料理を提供したいのか」

「どんな時間を過ごしてほしいのか」

という店の考え方を伝えることが大切です。✅

店の方向性が分かれば、一つひとつの仕事の意味も理解しやすくなります。

☆ メニューを暗記させるだけにしない

メニュー名を覚えることは必要ですが、それだけでは十分ではありません。

どのような食材を使い、どのような特徴がある料理なのかを少しずつ教えることが大切です。✅

料理の背景まで理解することで、お客様への説明もしやすくなります。

★ 食材について実物を見ながら教える

野菜、チーズ、肉、魚など、イタリアンではさまざまな食材を扱います。

名前だけで覚えるのではなく、実際に見て触れながら教えることが大切です。✅

どの料理に使われるのかまで結びつけることで理解が深まります。

☆ 厨房全体の流れを見せる

厨房へ入った新人には、自分の担当だけでなく、料理が完成するまでの流れを見せることが大切です。

前菜、パスタ、メイン、盛り付けなどがどのようにつながっているのかを理解してもらいます。✅

全体像が分かれば、次に何をすれば良いのかも考えやすくなります。

★ ホールにも料理を知ってもらう

ホールスタッフも料理について知っておくことが大切です。

料理の特徴や提供までに時間がかかるものを理解していれば、お客様への案内もしやすくなります。✅

厨房とホールがお互いの仕事を知ることで、店全体の連携が良くなります。

☆ “見て覚えて”だけにしない

経験者は、忙しい店内を見ながら自然に優先順位を考えています。

しかし、新人には何を見て判断しているのか分かりません。

「この注文を先に進める理由」「このテーブルへ今声を掛ける理由」を言葉にして伝えることが大切です。✅

★ 最初から速さを求めすぎない

飲食店ではスピードが必要ですが、新人に最初から速さだけを求めると、確認不足や雑な仕事につながることがあります。⚠

まずは正しく覚えることを優先し、慣れてから少しずつスピードを上げてもらうことが大切です。

☆ 小さな仕事から任せる

最初から複雑な調理や多くのテーブルを任せる必要はありません。

簡単な準備や料理運びなど、できることから少しずつ経験してもらいます。✅

自分でできる仕事が増えることで、自信にもつながります。

★ 質問しやすい店をつくる

新人が質問したときに、

「そんなことも分からないの？」

という空気があると、次から聞けなくなります。

分からないまま仕事をする方が問題です。

質問されたら、答えだけでなく理由まで伝えることが大切です。☺

☆ ミスを隠さない環境をつくる

注文ミスや提供ミスなど、新人が失敗することもあります。

そのときに怒られることだけを恐れる店では、報告が遅れます。

間違いがあれば早く共有し、店全体で対応することが大切です。✅

★ ミスの原因を一緒に考える

失敗した人に、

「次から気をつけて」

と言うだけでは、同じことが起きる可能性があります。

注文の伝え方が分かりにくかったのか、役割が曖昧だったのかなど、原因まで一緒に考えることが大切です。✅

☆ お客様との距離感も教える

会話を楽しみたいお客様もいれば、静かに食事を楽しみたい方もいます。

全員に同じ接客をするのではなく、お客様の様子を見ることが大切です。✅

マニュアルだけではなく、相手を見る力も少しずつ身につけてもらいます。

★ おすすめは押し売りにしない

料理をおすすめすることは大切ですが、お客様の希望を無視してすすめる必要はありません。

どんな料理を探しているのかを聞きながら提案することが重要です。✅

新人にも、売ることより相手に合った案内をする意識を持ってもらいます。

☆ 忙しいときほど声を掛ける

忙しい時間帯、新人は何をすれば良いのか分からなくなることがあります。

そんなときに放置するのではなく、

「次はこれをお願い」

と具体的に伝えることが大切です。✅

忙しいときこそチームとして支えることが重要です。

★ 先輩の雰囲気が店の雰囲気になる

新人に笑顔で働いてほしいなら、先輩自身が不機嫌な態度で働いていてはいけません。

スタッフ同士の雰囲気は、お客様にも伝わります。☺

先輩が落ち着いて声を掛け合うことで、新人も安心して仕事を覚えられます。

☆ 成長した部分を具体的に伝える

新人本人は、自分がどれくらい成長しているか分からない場合があります。

「料理説明が分かりやすくなった」「周囲を見て動けるようになった」と具体的に伝えることが大切です。✅

★ 辞める理由を“飲食店だから仕方ない”で終わらせない

飲食店は忙しく、覚えることも多い仕事です。

しかし、新人が辞める理由をすべて本人の適性だけで片付けると、改善できる部分を見失います。

質問しやすい環境か、教え方が人によって違いすぎないか、成長を実感できるかを見直すことも大切です。

⭐ 人を育てることが店の魅力を育てる

イタリアンの魅力は、料理だけで決まるものではありません。

厨房で料理をつくる人、ホールでお客様を迎える人、それぞれが店の一部です。✅

新人を焦らせず、一つずつ仕事の意味を伝え、できることを増やしていく。

私たちも、スタッフ一人ひとりが成長できる環境をつくりながら、料理も接客も心地よく楽しんでいただける店を目指していきます。✨