月別アーカイブ: 2026年9月

皆さんこんにちは！

stevaleです。

 

～今こそ見直したい“仕事道具”～

 

 

イタリアンの厨房では、さまざまな仕事道具を使います。

包丁、フライパン、鍋、トング、まな板、盛り付けに使う器具など、一つひとつが料理を支える大切な存在です。⚒

しかし、良い道具を持っていれば、それだけでおいしい料理になるわけではありません。

必要なときに使いやすい状態か、整理されているか、料理に合ったものを選べているかが重要です。✅

今回は、イタリアンの厨房で改めて見直したい仕事道具について考えてみます。

★ 包丁は毎日の仕込みを支える基本

厨房では、食材を切る場面が多くあります。

野菜、肉、魚など、扱う食材によって求められる作業も変わります。

包丁を良い状態に保ち、使いやすさを確認しておくことが大切です。✅

毎日使うからこそ、小さな違和感にも気づけるようにします。

☆ まな板も料理の土台

まな板は、食材を準備するときに欠かせない道具です。

毎日使うものだからこそ、状態や清潔さを確認することが重要です。✅

料理の土台となる場所を整えることが、丁寧な仕事につながります。

★ フライパンはパスタやソースを支える

イタリアンでは、フライパンを使う場面が多くあります。

パスタの仕上げやソースづくりなど、料理によって使い方も変わります。

使いやすい状態を保ち、必要なものをすぐ取り出せるようにしておくことが大切です。✅

☆ 鍋は料理ごとに使いやすく整理する

スープやソースなど、鍋を使う料理もあります。

大きさや用途によって使い分けるため、どこに何があるか分かる状態にしておくことが大切です。✅

探す時間を減らすことで、料理に集中できます。

★ トングなどの小物も重要

トングやレードルなど、小さな道具も営業中には何度も使用します。⚒

一つ見つからないだけで作業が止まることもあります。

小さな道具ほど定位置を決め、使ったら元へ戻すことが大切です。✅

☆ 作業台を使いやすくする

食材や道具で作業台がいっぱいになると、動きにくくなります。

今使うものを中心に置き、不要なものは整理することが大切です。✅

十分な作業スペースがあることで、仕込みや盛り付けにも集中しやすくなります。

★ パスタまわりの道具をまとめる

パスタ料理では、短い時間の中で複数の作業を行います。

必要な道具が離れた場所にあると、そのたびに移動しなければなりません。

よく使う器具や調味料を作業しやすい位置へまとめることが大切です。✅

☆ 盛り付け道具も見直す

料理は味だけでなく、見た目も重要です。✨

盛り付けに使用する道具が使いにくい状態だと、最後の仕上げにも時間がかかります。

細かな仕事を支える道具まで丁寧に管理します。

★ 器も料理を完成させる仕事道具

皿や器は、料理をお客様へ届ける最後の大切な存在です。

同じ料理でも、器によって印象は変わります。

料理との相性や季節感を考えながら使うことが大切です。✅

☆ 冷蔵・保管場所も仕事のしやすさにつながる

食材を保管する場所が乱れていると、必要なものを探す時間が増えます。

どこに何があるか分かる状態を保つことで、営業中もスムーズに動けます。✅

道具だけでなく、食材を管理する環境まで整えることが重要です。

★ よく使うものほど状態を見る

使用頻度の高い道具は、少しずつ傷んでいても気づきにくいものです。

「毎日使えているから大丈夫」と考えず、以前より使いづらくなっていないかを見ることが大切です。✅

☆ “まだ使える”だけで判断しない

完全に壊れていなくても、料理のしやすさに影響している道具もあります。

まだ使えるかどうかだけでなく、今の仕事に適している状態かまで考えることが大切です。✅

★ 使用後の手入れまでが仕事

営業が終わったら、道具をそのまま置いて帰るのではなく、状態を確認します。

次の営業ですぐ使えるように整えておくことが大切です。✅

一日の最後の手入れが、翌日の仕事を支えます。

☆ スタッフ全員で同じ管理をする

一人だけが丁寧に道具を管理していても、店全体では良い状態を保てません。

使ったら戻す、異常に気づいたら共有するなど、基本的なルールを全員でそろえることが大切です。✅

★ 新しい道具にも目を向ける

調理器具も少しずつ進化しています。✨

作業負担を減らしやすいものや、料理の仕上げを助けるものもあります。

使い慣れた道具を大切にしながら、自分たちの店に合う新しい道具にも目を向けることが大切です。

☆ 高価な道具だけが正解ではない

高価な調理器具を使えば、必ず料理がおいしくなるわけではありません。

自分たちの料理や作業に合い、使いやすいことが大切です。✅

道具は料理人の技術や判断を支える存在です。

★ 道具を大切にする人は食材も大切にする

使った道具を放置せず、丁寧に手入れする人は、食材にも自然と丁寧に向き合います。

仕事道具の扱い方には、その人の料理への姿勢が表れます。✅

☆ 定期的に厨房全体を見直す

毎日同じ厨房で働いていると、使わなくなった道具が残っていても気づかないことがあります。

定期的に収納や作業場所を見直し、本当に必要なものが分かりやすい状態へ整えることが大切です。✅

⭐ 良い一皿は、整った仕事道具から始まる

イタリアンでは、料理人の技術や経験がとても重要です。

そして、その技術を毎日支えているのが、包丁やフライパン、鍋、器などの仕事道具です。⚒

必要なものを正しく使い、使用後には整え、いつでも料理に集中できる状態をつくる。

こうした日々の積み重ねが、一皿一皿の安定したおいしさにつながります。✅

私たちも、食材だけでなく仕事道具にも丁寧に向き合いながら、お客様に楽しんでいただけるイタリアンを届けていきます。✨

皆さんこんにちは！

stevaleです。

 

～新人が伸びる店、辞める店～

 

イタリアンの現場では、新しいスタッフが入る機会があります。

しかし、厨房もホールも、最初からすべてできる人はいません。

メニューを覚え、料理の特徴を知り、店の流れを理解し、お客様への接し方を少しずつ身につけていきます。✅

だからこそ、新人が成長できる店をつくるためには、「見て覚えて」だけではなく、仕事の意味まで伝えることが大切です。

★ まず店が大切にしていることを伝える

新人には、作業を教える前に、

「どんな料理を提供したいのか」

「どんな時間を過ごしてほしいのか」

という店の考え方を伝えることが大切です。✅

店の方向性が分かれば、一つひとつの仕事の意味も理解しやすくなります。

☆ メニューを暗記させるだけにしない

メニュー名を覚えることは必要ですが、それだけでは十分ではありません。

どのような食材を使い、どのような特徴がある料理なのかを少しずつ教えることが大切です。✅

料理の背景まで理解することで、お客様への説明もしやすくなります。

★ 食材について実物を見ながら教える

野菜、チーズ、肉、魚など、イタリアンではさまざまな食材を扱います。

名前だけで覚えるのではなく、実際に見て触れながら教えることが大切です。✅

どの料理に使われるのかまで結びつけることで理解が深まります。

☆ 厨房全体の流れを見せる

厨房へ入った新人には、自分の担当だけでなく、料理が完成するまでの流れを見せることが大切です。

前菜、パスタ、メイン、盛り付けなどがどのようにつながっているのかを理解してもらいます。✅

全体像が分かれば、次に何をすれば良いのかも考えやすくなります。

★ ホールにも料理を知ってもらう

ホールスタッフも料理について知っておくことが大切です。

料理の特徴や提供までに時間がかかるものを理解していれば、お客様への案内もしやすくなります。✅

厨房とホールがお互いの仕事を知ることで、店全体の連携が良くなります。

☆ “見て覚えて”だけにしない

経験者は、忙しい店内を見ながら自然に優先順位を考えています。

しかし、新人には何を見て判断しているのか分かりません。

「この注文を先に進める理由」「このテーブルへ今声を掛ける理由」を言葉にして伝えることが大切です。✅

★ 最初から速さを求めすぎない

飲食店ではスピードが必要ですが、新人に最初から速さだけを求めると、確認不足や雑な仕事につながることがあります。⚠

まずは正しく覚えることを優先し、慣れてから少しずつスピードを上げてもらうことが大切です。

☆ 小さな仕事から任せる

最初から複雑な調理や多くのテーブルを任せる必要はありません。

簡単な準備や料理運びなど、できることから少しずつ経験してもらいます。✅

自分でできる仕事が増えることで、自信にもつながります。

★ 質問しやすい店をつくる

新人が質問したときに、

「そんなことも分からないの？」

という空気があると、次から聞けなくなります。

分からないまま仕事をする方が問題です。

質問されたら、答えだけでなく理由まで伝えることが大切です。☺

☆ ミスを隠さない環境をつくる

注文ミスや提供ミスなど、新人が失敗することもあります。

そのときに怒られることだけを恐れる店では、報告が遅れます。

間違いがあれば早く共有し、店全体で対応することが大切です。✅

★ ミスの原因を一緒に考える

失敗した人に、

「次から気をつけて」

と言うだけでは、同じことが起きる可能性があります。

注文の伝え方が分かりにくかったのか、役割が曖昧だったのかなど、原因まで一緒に考えることが大切です。✅

☆ お客様との距離感も教える

会話を楽しみたいお客様もいれば、静かに食事を楽しみたい方もいます。

全員に同じ接客をするのではなく、お客様の様子を見ることが大切です。✅

マニュアルだけではなく、相手を見る力も少しずつ身につけてもらいます。

★ おすすめは押し売りにしない

料理をおすすめすることは大切ですが、お客様の希望を無視してすすめる必要はありません。

どんな料理を探しているのかを聞きながら提案することが重要です。✅

新人にも、売ることより相手に合った案内をする意識を持ってもらいます。

☆ 忙しいときほど声を掛ける

忙しい時間帯、新人は何をすれば良いのか分からなくなることがあります。

そんなときに放置するのではなく、

「次はこれをお願い」

と具体的に伝えることが大切です。✅

忙しいときこそチームとして支えることが重要です。

★ 先輩の雰囲気が店の雰囲気になる

新人に笑顔で働いてほしいなら、先輩自身が不機嫌な態度で働いていてはいけません。

スタッフ同士の雰囲気は、お客様にも伝わります。☺

先輩が落ち着いて声を掛け合うことで、新人も安心して仕事を覚えられます。

☆ 成長した部分を具体的に伝える

新人本人は、自分がどれくらい成長しているか分からない場合があります。

「料理説明が分かりやすくなった」「周囲を見て動けるようになった」と具体的に伝えることが大切です。✅

★ 辞める理由を“飲食店だから仕方ない”で終わらせない

飲食店は忙しく、覚えることも多い仕事です。

しかし、新人が辞める理由をすべて本人の適性だけで片付けると、改善できる部分を見失います。

質問しやすい環境か、教え方が人によって違いすぎないか、成長を実感できるかを見直すことも大切です。

⭐ 人を育てることが店の魅力を育てる

イタリアンの魅力は、料理だけで決まるものではありません。

厨房で料理をつくる人、ホールでお客様を迎える人、それぞれが店の一部です。✅

新人を焦らせず、一つずつ仕事の意味を伝え、できることを増やしていく。

私たちも、スタッフ一人ひとりが成長できる環境をつくりながら、料理も接客も心地よく楽しんでいただける店を目指していきます。✨

皆さんこんにちは！

stevaleです。

 

～“段取り8割”は本当？～

 

飲食店では、営業が始まってからが本番と思われがちです。

しかし、イタリアンでは営業前の準備がとても重要です。

食材が足りない、ソースが準備できていない、器がそろっていないという状態では、注文が入ってから慌てることになります。

だからこそ、“段取り8割”という考え方は、イタリアンの現場でも大切です。✅

今回は、イタリアンにおける段取りについて考えてみます。

★ まず予約状況を確認する

一日の準備を始める前に、その日の予約状況を確認します。

何名のお客様が何時ごろ来店するのか、コース予約があるのかなどを知ることで、必要な仕込み量も考えやすくなります。✅

予約が多い時間帯に合わせて、人員配置や料理の準備を整えることが大切です。

☆ コース内容を把握する

コース料理の予約がある場合には、料理をどの順番で提供するのかを事前に確認します。

必要な食材や器を把握し、どのタイミングで仕上げるのかを考えておくことで、営業中の動きがスムーズになります。✅

★ 食材の不足を早めに確認する

営業直前になって食材が足りないことに気づくと、対応できる時間が限られます。

だからこそ、仕込みを始める前に必要な食材がそろっているかを確認することが大切です。✅

不足があれば、早い段階で対応方法を考えられます。

☆ 仕込み量を考える

多く仕込みすぎると無駄につながり、少なすぎると営業中に追加作業が必要になります。

予約状況や過去の注文傾向を見ながら、その日に必要な量を考えることが大切です。✅

毎日同じ量を準備するのではなく、その日の営業を想像します。

★ パスタの注文を想定する

パスタは、注文が重なることが多い料理の一つです。

そのため、どのソースがよく出るのか、どの食材を多く使うのかを考えて準備しておくことが大切です。✅

営業中に一からすべて準備するのではなく、仕上げに集中できる状態をつくります。

☆ ピッツァや焼き料理もタイミングを考える

焼き上がりに時間が必要な料理がある場合には、他の料理との提供順も考える必要があります。

一つの料理だけを見るのではなく、テーブル全体の注文を見ながら段取りを組むことが大切です。✅

★ 皿や器を先に準備する

料理が完成してから皿を探していると、せっかくの料理が待つことになります。

コースや予約内容に合わせて必要な器を確認し、取り出しやすい状態にしておくことが大切です。✅

☆ 調味料や細かな食材も確認する

メイン食材だけがあれば料理を作れるわけではありません。

仕上げに使うチーズやハーブ、調味料など、小さなものが不足していても料理は完成しません。

細かなものまで確認しておくことが大切です。✅

★ ホールと営業前に情報共有する

本日のおすすめ、季節メニュー、品切れの可能性がある料理などは、ホールスタッフにも事前に共有します。

営業が始まってから伝えるのではなく、先に情報をそろえておくことで、お客様への案内もスムーズになります。✅

☆ アレルギーなどの情報も共有する

予約時に食材について相談があった場合には、厨房とホールで情報を共有することが大切です。⚠

曖昧な判断をせず、必要な確認を行ったうえで対応します。

★ 人の役割を決めておく

忙しい日ほど、誰がどのポジションを担当するのかをある程度共有しておくことが大切です。

パスタ、前菜、メイン、盛り付け、ホールなど、それぞれが自分の役割を理解していれば、注文が集中しても動きやすくなります。✅

☆ ピーク時間を予想する

予約時間や普段の来店傾向から、忙しくなりそうな時間帯を考えます。

その時間までに何を終わらせておくべきかを逆算することで、ピーク時にも余裕が生まれます。✅

★ “急ぐ”と“慌てる”を分ける

飲食店ではスピードが必要です。

しかし、急ぐことと慌てることは違います。

段取りが整っていれば、忙しくても次に何をするかが分かっています。✅

それが料理の仕上がりやサービスの安定につながります。

☆ 予定外に対応できる余裕を持つ

予約以上にお客様が来店したり、特定の料理へ注文が集中したりすることもあります。

すべてが予定通り進むわけではありません。

だからこそ、少し余裕を持った準備をしておくことが大切です。✅

★ 営業後の振り返りも段取りの一部

その日の営業で、

「この仕込みが足りなかった」

「この時間帯に注文が集中した」

と感じたことがあれば、次の日へ生かすことが大切です。✅

段取りは営業前だけではなく、前日の経験からすでに始まっています。

⭐ “段取り8割”はお客様を待たせないための準備

イタリアンにおける段取りは、仕事を早く終わらせるためだけのものではありません。

食材、器、厨房、人の動きを整えておくことで、注文が入ったときに料理へ集中できる状態をつくることが目的です。✅

私たちも、一皿を提供する前の準備を大切にしながら、料理のおいしさと心地よい時間の両方をお届けできる店づくりを続けていきます。✨

皆さんこんにちは！

stevaleです。

 

～差がつく“仕事の整え方”とは？～

 

 

イタリアンの魅力は、パスタやピッツァ、肉料理、魚料理、前菜など、さまざまな料理を一つのコースや食事の流れの中で楽しめることです。

しかし、おいしい料理を提供するためには、調理技術だけでは足りません。

食材の準備、厨房の整理、仕込みの順番、スタッフ同士の情報共有、ホールとの連携まで、店全体の動きを整えておくことが大切です。✅

今回は、イタリアンで差がつく“仕事の整え方”について考えてみます。

★ 一日の始まりは食材の確認から

営業前には、その日に使う食材の状態を確認することが大切です。

野菜、肉、魚、チーズなど、料理に使う食材はそれぞれ特徴が異なります。

同じ食材でも、状態によって切り方や使い方を工夫する必要があります。✅

仕入れたものをそのまま使うのではなく、状態を見ながら、どの料理に使うのが良いかを考えることが料理の質につながります。

☆ 仕込みは“営業を支える準備”

仕込みは、営業前に食材を切ったり、ソースを準備したりするだけの時間ではありません。

営業中に慌てず料理を提供するための大切な準備です。

どの料理が多く出そうか、予約はどのくらい入っているかを考えながら、必要な量を準備することが大切です。✅

★ ソースやベースを整える

イタリアンでは、料理の土台となるソースやスープなどを使うことがあります。

営業中に必要な量が足りなくなると、料理の流れが止まります。

そのため、予約状況や過去の注文傾向を見ながら、必要なものを準備しておくことが大切です。✅

☆ パスタ場を使いやすくする

パスタ料理は、タイミングが重要です。

麺をゆで、ソースと合わせ、仕上げて提供するまでの流れがスムーズでなければ、料理の状態も変わります。

よく使う調味料や器具を取りやすい位置へ置き、作業場所を整えておくことが大切です。✅

★ 食材の置き場所を決める

忙しい時間帯に、

「この食材どこにあった？」

と探していると、それだけで料理の流れが止まります。

使う場所や頻度を考えながら食材の定位置を決め、誰が見ても分かりやすい状態をつくることが大切です。✅

☆ 包丁や調理器具を定位置へ戻す

厨房では、包丁やフライパン、トングなどさまざまな道具を使います。⚒

使った後に毎回違う場所へ置いていると、必要なときに探すことになります。

道具ごとに定位置を決め、使用後に戻す習慣をつくることが大切です。✅

★ 前菜からメインまで流れを見る

イタリアンでは、一品だけではなく複数の料理を楽しむお客様も多くいます。

そのため、料理単体の完成だけを見るのではなく、前菜、パスタ、メインなど、食事全体の流れを考えることが大切です。✅

次の料理をいつ仕上げるのか、ホールと連携しながら調整します。

☆ “完成した順”ではなく“食べ頃”を見る

料理が完成したからといって、すべてすぐに出せば良いわけではありません。

お客様がまだ前の料理を楽しんでいる場合もあります。

厨房では、お客様の食事の進み具合をホールから共有してもらい、ちょうど良いタイミングで仕上げることが大切です。✅

★ 厨房とホールの声掛けを大切にする

忙しい店ほど、厨房とホールの連携が重要です。

「このテーブルは次の料理を早めに」

「こちらは少しゆっくり」

といった情報を共有することで、提供のタイミングを合わせやすくなります。✅

料理を作る人と運ぶ人が別々に動くのではなく、店全体で一つのサービスをつくります。

☆ 盛り付けスペースを整える

最後の盛り付けは、料理の印象を決める大切な工程です。✨

作業場所が乱れていると、仕上げに集中できません。

皿や必要な道具を取りやすく整え、料理をきれいに仕上げられる環境をつくることが大切です。

★ 器の準備も料理の一部

パスタ、前菜、メインなど、料理によって使う器は変わります。

料理が完成してから皿を探していると、料理を待たせることになります。

営業前に必要な器を確認し、取り出しやすい状態にしておくことが大切です。✅

☆ お客様から見える部分も整える

オープンキッチンの店舗では、厨房の様子がお客様から見えることがあります。

食材や器具が乱雑に置かれていると、料理の印象にも影響します。

見えるところだけをきれいにするのではなく、普段から整理された厨房をつくることが大切です。✅

★ メニュー変更時は配置も見直す

季節メニューや新メニューを追加すると、使う食材や器具も変わります。

以前の厨房配置のまま無理に対応するのではなく、新しい料理に合わせて動きやすい配置へ見直すことが大切です。✅

料理が変われば、仕事の整え方も変わります。

☆ 営業途中でも一度整える

忙しい時間が続くと、厨房や作業台は少しずつ乱れてきます。

一段落したタイミングで食材や道具を整え直すことで、その後の営業もスムーズになります。✅

★ 閉店後の片付けが翌日の仕事につながる

営業が終わったら、厨房や調理器具を整えます。

疲れているからといって、そのままにすると、翌日の仕込みから動きにくくなります。

一日の終わりに店を整えることが、翌日の良いスタートにつながります。✅

⭐ “整った厨房”がおいしいイタリアンを支える

イタリアンでは、料理人の技術や感覚がとても重要です。

しかし、その技術を安定して発揮するためには、食材、道具、厨房、スタッフ同士の連携が整っていることが欠かせません。

必要なものを探さず、料理に集中できる環境をつくる。✅

私たちも、目の前の料理だけではなく、その裏側の仕事まで丁寧に整えながら、お客様に楽しんでいただけるイタリアンを提供していきます。✨