stevale　NEWS～差がつく“仕事の整え方”とは？～

皆さんこんにちは！

stevaleです。

 

～差がつく“仕事の整え方”とは？～

 

 

イタリアンの魅力は、パスタやピッツァ、肉料理、魚料理、前菜など、さまざまな料理を一つのコースや食事の流れの中で楽しめることです。

しかし、おいしい料理を提供するためには、調理技術だけでは足りません。

食材の準備、厨房の整理、仕込みの順番、スタッフ同士の情報共有、ホールとの連携まで、店全体の動きを整えておくことが大切です。✅

今回は、イタリアンで差がつく“仕事の整え方”について考えてみます。

★ 一日の始まりは食材の確認から

営業前には、その日に使う食材の状態を確認することが大切です。

野菜、肉、魚、チーズなど、料理に使う食材はそれぞれ特徴が異なります。

同じ食材でも、状態によって切り方や使い方を工夫する必要があります。✅

仕入れたものをそのまま使うのではなく、状態を見ながら、どの料理に使うのが良いかを考えることが料理の質につながります。

☆ 仕込みは“営業を支える準備”

仕込みは、営業前に食材を切ったり、ソースを準備したりするだけの時間ではありません。

営業中に慌てず料理を提供するための大切な準備です。

どの料理が多く出そうか、予約はどのくらい入っているかを考えながら、必要な量を準備することが大切です。✅

★ ソースやベースを整える

イタリアンでは、料理の土台となるソースやスープなどを使うことがあります。

営業中に必要な量が足りなくなると、料理の流れが止まります。

そのため、予約状況や過去の注文傾向を見ながら、必要なものを準備しておくことが大切です。✅

☆ パスタ場を使いやすくする

パスタ料理は、タイミングが重要です。

麺をゆで、ソースと合わせ、仕上げて提供するまでの流れがスムーズでなければ、料理の状態も変わります。

よく使う調味料や器具を取りやすい位置へ置き、作業場所を整えておくことが大切です。✅

★ 食材の置き場所を決める

忙しい時間帯に、

「この食材どこにあった？」

と探していると、それだけで料理の流れが止まります。

使う場所や頻度を考えながら食材の定位置を決め、誰が見ても分かりやすい状態をつくることが大切です。✅

☆ 包丁や調理器具を定位置へ戻す

厨房では、包丁やフライパン、トングなどさまざまな道具を使います。⚒

使った後に毎回違う場所へ置いていると、必要なときに探すことになります。

道具ごとに定位置を決め、使用後に戻す習慣をつくることが大切です。✅

★ 前菜からメインまで流れを見る

イタリアンでは、一品だけではなく複数の料理を楽しむお客様も多くいます。

そのため、料理単体の完成だけを見るのではなく、前菜、パスタ、メインなど、食事全体の流れを考えることが大切です。✅

次の料理をいつ仕上げるのか、ホールと連携しながら調整します。

☆ “完成した順”ではなく“食べ頃”を見る

料理が完成したからといって、すべてすぐに出せば良いわけではありません。

お客様がまだ前の料理を楽しんでいる場合もあります。

厨房では、お客様の食事の進み具合をホールから共有してもらい、ちょうど良いタイミングで仕上げることが大切です。✅

★ 厨房とホールの声掛けを大切にする

忙しい店ほど、厨房とホールの連携が重要です。

「このテーブルは次の料理を早めに」

「こちらは少しゆっくり」

といった情報を共有することで、提供のタイミングを合わせやすくなります。✅

料理を作る人と運ぶ人が別々に動くのではなく、店全体で一つのサービスをつくります。

☆ 盛り付けスペースを整える

最後の盛り付けは、料理の印象を決める大切な工程です。✨

作業場所が乱れていると、仕上げに集中できません。

皿や必要な道具を取りやすく整え、料理をきれいに仕上げられる環境をつくることが大切です。

★ 器の準備も料理の一部

パスタ、前菜、メインなど、料理によって使う器は変わります。

料理が完成してから皿を探していると、料理を待たせることになります。

営業前に必要な器を確認し、取り出しやすい状態にしておくことが大切です。✅

☆ お客様から見える部分も整える

オープンキッチンの店舗では、厨房の様子がお客様から見えることがあります。

食材や器具が乱雑に置かれていると、料理の印象にも影響します。

見えるところだけをきれいにするのではなく、普段から整理された厨房をつくることが大切です。✅

★ メニュー変更時は配置も見直す

季節メニューや新メニューを追加すると、使う食材や器具も変わります。

以前の厨房配置のまま無理に対応するのではなく、新しい料理に合わせて動きやすい配置へ見直すことが大切です。✅

料理が変われば、仕事の整え方も変わります。

☆ 営業途中でも一度整える

忙しい時間が続くと、厨房や作業台は少しずつ乱れてきます。

一段落したタイミングで食材や道具を整え直すことで、その後の営業もスムーズになります。✅

★ 閉店後の片付けが翌日の仕事につながる

営業が終わったら、厨房や調理器具を整えます。

疲れているからといって、そのままにすると、翌日の仕込みから動きにくくなります。

一日の終わりに店を整えることが、翌日の良いスタートにつながります。✅

⭐ “整った厨房”がおいしいイタリアンを支える

イタリアンでは、料理人の技術や感覚がとても重要です。

しかし、その技術を安定して発揮するためには、食材、道具、厨房、スタッフ同士の連携が整っていることが欠かせません。

必要なものを探さず、料理に集中できる環境をつくる。✅

私たちも、目の前の料理だけではなく、その裏側の仕事まで丁寧に整えながら、お客様に楽しんでいただけるイタリアンを提供していきます。✨