stevale　NEWS～これからの時期に向けた“体調管理”～

皆さんこんにちは！

stevaleです。

 

～これからの時期に向けた“体調管理”～

 

イタリアンレストランの仕事では、一日の中でさまざまな作業があります。

食材を運ぶ。

仕込みをする。

パスタを茹でる。

ピッツァや料理を焼く。

料理を運ぶ。

洗い物をする。

長時間立った状態で働くことも多く、厨房では火やオーブンの熱を感じながら仕事をします。

これから寒さが増える季節は、外は寒くても厨房は暑いという大きな温度差が生まれます。❄

さらに年末などは、会食や忘年会、記念日利用などで忙しくなることもあります。

お客様へ良い料理とサービスを届けるためにも、スタッフ自身の体調管理を大切にしていきましょう。✅

★ まずは十分な睡眠を取る

飲食店では集中力が欠かせません。

包丁を使う。

火を扱う。

熱い料理を運ぶ。

注文を確認する。

睡眠不足になると、

判断が遅れる。

確認が抜ける。

注意力が落ちる。

可能性があります。⚠

夜まで営業する日でも、自分に必要な休息時間を確保することが大切です。

☆ 食事を後回しにしすぎない

お客様の料理をつくっていると、自分の食事が遅くなることがあります。

しかし厨房もホールも体力を使います。

空腹のまま長時間働けば、

力が出にくい。

集中できない。

疲れやすい。

ことがあります。

忙しい日でも休憩時間を利用し、必要な食事を取ります。✅

★ 水分補給を忘れない

厨房では、

コンロ。

オーブン。

茹で湯。

さまざまな熱があります。

冬でも厨房では汗をかくことがあります。

忙しくなると、

水分を取るのを忘れていた。

ということもあります。

状況に合わせて水分を取ります。✅

休憩時には温かい飲み物で一息つくのも良いですね。☕

☆ 厨房と外の温度差

厨房では暑い。

外へ出ると寒い。❄

ごみ出し。

食材の受け取り。

店外作業。

急な温度差が身体への負担になることがあります。

汗をかいたまま外へ出ない。

必要に応じて上着を着る。

身体を冷やしすぎないことが大切です。✅

★ 火や熱い器具の扱い

フライパン。

鍋。

オーブン。

料理をつくる場所には高温になるものが多くあります。⚠

忙しくなると、

早く次の料理をつくらないと。

焦ってしまうことがあります。

しかし急いだ動きはやけどや事故につながります。

熱いものを持つ。

置く。

周囲へ声を掛ける。

基本を守ります。✅

☆ 包丁作業では焦らない

野菜。

肉。

魚。

仕込みでは包丁を使います。

大量の食材を準備する日もあります。

急いでいるときほど、

まな板を安定させる。

手の位置を確認する。

刃の方向を見る。

基本動作が重要です。✅

安全に作業することが、結果的に効率の良い仕事につながります。

★ 長時間の立ち仕事による疲れ

厨房。

ホール。

どちらも長時間立つ仕事です。

脚。

腰。

背中。

営業後には疲れを感じることがあります。

休憩中には座る。

脚を動かす。

同じ姿勢を長く続けすぎないようにします。✅

小さな疲労を毎日ためないことが大切です。

☆ 前かがみの姿勢に注意する

仕込み。

盛り付け。

洗い物。

細かな作業では前かがみになりやすくなります。

首。

肩。

腰。

負担がかかります。

一つの作業が終わったら身体を伸ばす。

肩を動かす。

姿勢を戻します。✅

★ 重い食材や飲料を無理に持たない

食材の箱。

飲料ケース。

ワイン。

大きな鍋。

飲食店では重いものを運ぶ機会があります。

少しだから。

一人で持てるから。

無理をすると腰を痛める場合があります。⚠

二人で持つ。

台車を使用する。

安全な方法を選びます。✅

☆ 濡れた床はすぐに対応する

厨房では水や油を使用します。

ホールではドリンクがこぼれる場合もあります。

床が濡れていると滑って転倒する可能性があります。⚠

忙しいからあとで。

ではなく、気づいたら対応します。

周囲にも声を掛けます。

清掃は衛生だけでなく安全にもつながります。✅

★ 冬場の手の冷えにも注意する

食材の搬入。

冷蔵庫。

外での作業。

冬場は手が冷えることがあります。❄

包丁を使う。

皿を持つ。

細かな盛り付けをする。

手が動きにくい状態では作業にも影響します。

休憩時に手を温めるなど、無理なく作業できる状態を保ちます。✅

☆ 衛生管理と体調管理

飲食店では、お客様が口にする料理を扱います。

手洗い。

器具の清掃。

食材管理。

日々の衛生管理は欠かせません。✅

同時にスタッフ自身の体調にも注意します。

発熱。

強いだるさ。

胃腸の不調。

いつもと違う状態がある場合には、早めに責任者へ相談します。☎

★ 繁忙期ほど休憩を意識する

週末。

忘年会。

クリスマス。

年末。

予約が集中する時期があります。⭐

料理をつくる。

運ぶ。

片付ける。

次々と仕事が続きます。

しかし休憩を取らずに働き続けると、

集中力低下。

注文ミス。

調理ミス。

ケガ。

につながる可能性があります。⚠

短時間でも身体を休めることが重要です。

☆ ホールスタッフも気持ちを休ませる

接客では、

注文。

料理説明。

電話。

会計。

複数のテーブルを見る必要があります。

身体だけではなく頭も使います。

忙しい時間が終わったら少し一息つく。☕

気持ちを切り替える時間をつくることも大切です。

★ 忙しいときほど声を掛け合う

「料理運びます」

「こちらのテーブル対応します」

「少し休憩してください」

スタッフ同士の声掛けが負担を減らします。☺

一人に仕事が集中すれば、

疲労。

ミス。

焦り。

につながります。

チーム全体でフォローすることが大切です。✅

☆ 無理をしているスタッフに気づく

自分では、

まだ大丈夫。

と思っていても、周囲から見ると疲れている場合があります。

動きが遅くなった。

顔色が悪い。

集中できていない。

仲間の状態を見ることもチームワークの一つです。

必要であれば声を掛け、一度休んでもらいます。✅

★ 仕事後の身体を休ませる

営業終了後にも、

片付け。

清掃。

翌日の仕込み。

仕事があります。

長い一日が終わった頃には、身体にも頭にも疲れがたまっています。

食事。

入浴。♨

睡眠。

翌日に疲れを残しすぎないことを意識します。✅

☆ 良い料理とサービスは健康なスタッフから

イタリアンの仕事には、

料理技術。

体力。

集中力。

接客力。

衛生意識。

チームワーク。

さまざまな力が必要です。⭐

そして、そのすべての土台になるのがスタッフ自身の健康です。

しっかり眠る。

食事や水分を取る。

火や刃物を扱うときは焦らない。

疲れたら休憩する。

体調が悪いときは早めに相談する。

スタッフ自身が元気に働けるからこそ、お客様へ最高の状態で料理を届けることができます。

これから寒さや繁忙期を迎える時期も、厨房とホールが声を掛け合いながら体調と安全を大切にし、お客様に「また来たい」と思っていただける料理と心地よい時間をお届けしていきたいと思います。✨