「技術が積み上がる仕事」

stevaleの更新担当の中西です。

イタリアン飲食店の魅力を語るとき、欠かせないのが「技術の奥深さ」です。
イタリアンって、シンプルそうに見えて、実は“差が出るポイント”がものすごく多いんです✨

パスタは茹でてソースを絡めれば完成…ではありません。
・塩分濃度
・湯量
・火入れの終点（アルデンテ）
・ソースとの乳化
・仕上げのオイル量
・余熱で火が入る計算

こうした細部の積み重ねで、同じレシピでも全く別物になります。
「昨日より美味しくできた」
「今日は乳化が完璧だった」
そんな成長の実感が、料理人にとって最高のご褒美です✨

イタリアンのソースは種類が多いです。
トマト系、オイル系、クリーム系、ミート系、魚介系…
でも大事なのは「香りの立ち上げ」と「味の骨格」。

・ニンニクを焦がさない
・白ワインのアルコールを飛ばす
・トマトの酸味をどう丸める
・塩の当て方
・旨味の重ね方（出汁・チーズ・肉・野菜）

一見感覚的に見えるけど、実は理論と経験が合体した世界です。
学べば学ぶほど結果が出るので、向上心がある人ほどハマります

飲食は調理だけが主役ではありません。
イタリアンは特に、ホールの提案力が価値になります。

・お客様の目的を察する（記念日？接待？家族？）
・料理の進行を読む（提供タイミング）⏱️
・ワインの提案（飲みやすさ・香り・予算）
・アレルギーや苦手の対応
・会話の温度感を整える

料理が美味しいのは当然。
その上で「居心地」「余韻」「また来たい」を作れるのがホールの技術です✨

イタリアンは、仕込みの差がそのまま味に出ます。
・野菜のカット
・ドレッシングの乳化
・ソフリット（香味野菜）の作り方
・ブロード（出汁）の引き方
・ドルチェの下準備

仕込みが丁寧な店ほど、ピークタイムも味がブレません。
つまり、安定してお客様を幸せにできる。
これが“繁盛店の強さ”です✨